液氮速动技术让水产品进入冷冻批量化（科莱斯）

最近一段时间以来，猪肉价格持续回落不免让人直呼“猪肉自由”的时代又回来了，然而与之相对的无疑是同一时期水产品价格的上涨。据悉，近来水产品的涨价是以淡水鱼为主，诸如草鱼、鲤鱼、花鲢鱼等水产品的平均价格已经分别达到21.73元/公斤、18.22元/公斤、19.94元/公斤，较上一年同期相比均实现将近50%左右的增长。

纵观水产品市场，近来淡水鱼一类产品价格上涨的原因主要在于近年来我国淡水鱼养殖面积缩减与产能减少、受到特殊事件影响进口水产品总量减少以及休渔期到来使得海鱼供应量有限等。同时尤为重要的是，水产品作为能够为人体带来优质蛋白质补给的重要来源，在我国市场中的消费形式多以鲜活水产为主，这也在一定程度上使得淡水鱼一类水产品加工处在初级阶段，整体抵御外围市场风险的能力较弱。

针对这一系列因素，以及随着食品加工工艺优化升级和人们对冷冻水产品的认知度提升，早前也有业内人士表示，开拓水产品精深加工领域，利用速冻工艺与去骨设备、分割设备等，提升水产品附加值并延长货架期，将成为未来我国水产品行业发展的的主要方向。

一方面，鱼类产品在加工中面临着去鳞、去骨或去刺等方面的考验，随着近些年鱼类开背去鳞机、去骨机、切片机等加工设备性能不断完善，也为鱼类深加工提供了技术支撑。比如当下开背去鳞机采用毛刷式结构，具有去鳞干净、速度快、对鱼体没有损伤等优势，鱼骨、鱼鳞、鱼筋等妥善分离还有助于进一步提升原料的利用率；片鱼机或是切块机则能满足不同形状、薄厚度的鱼肉分切。

另一方面，对于冷冻水产品来说，利用食品加工工艺实现保质保鲜，是满足人们对高品质水产需求的一大重点。目前来看，随着近年来食品速冻工艺优化，利用隧道式速冻设备、流化态速冻机等，可以在零下25度以下的温度中对预处理后的水产品进行短时间快速速冻，使物料中心温度降至零下18度，以达到降低水产品本身营养损失的目的，确保冷冻水产品的品质。

而随着近些年科技进步，液氮速冻设备的应用也进一步提升了冷冻水产品批量化、高速率的加工水平。据悉，液氮速冻机是以-196℃的超低温液氮作为冷源媒介，物料加工过程中食品细胞不会被破坏、失水率低，相应的产品品质和货架期也得以提高。另外，液氮速冻设备的冷却速度较快，在连续化、大规模的生产下，能够充分满足加工需求。

总体来看，截止到2019年我国淡水类水产品加工率仅有12%左右，与市场整体需求量来看仍有较大的差异，这也从侧面反映了我国淡水鱼深加工仍有一定的发展空间。尤其是在消费升级与市场风云变化的当下，加快水产品深加工产业的转型升级，也将为水产行业稳定发展保驾护航。