来源:科莱斯 发布时间:2021-07-07 阅读次数:
最大的区别就是活冻和死冻的区别,船冻产品是在鱼还是活的情况下,或者刚捕捞上来还未到僵硬期之前,直接瞬间冷冻,比起过往,只能-17度冷冻,现在的-35速冻设备,技术更先进,鱼虾还没有开始氧化变质之前,就已经完了速冻过程,鱼体中心温度在8小时内已经降到了-17度以上。
但隧道式压缩机速冻机是比较常用传统的一种,一般理论温度可以达到零下35度,冷冻时间一般是半小时左右,机器本身造价比较高,后期运营成本主要是压缩机的电费,后期维护比较麻烦,没有保鲜作用。
隧道式液氮速冻机是近几年国内兴起的一种比较新的速冻方式,之前国外用的比较多,这个技术近几年才在国内逐渐成熟和发展,因为随着国人对食品的品种的要求越来越高,后期用液氮速冻机的企业会越来越多,机器本身造价比压缩机的低很多,后期运营成本主要是液氮消耗的费用,因为液氮速冻机速冻食品是不断消耗液氮的,理论消耗量是冻结一吨食品需要10-15分钟,消耗1吨液氮左右。
总体成本运算下来,液氮速冻优势更高,而且速冻时间短,效率高。经济环保,能保证食品的高品质是选择设备的重要条件。
液氮是国际公认的一种无毒、无腐蚀且对食品成分呈惰性,是目前为止世界上最环保最经济的冷冻和冷却媒介。液氮速冻设备因其采用的是液氨为制冷剂,温度可以低至-196℃,所以可以达到超速冻结,经液氮速冻的食品可以最大限度地保持加工前的色、香、味及营养价值。减少水分损失,无损耗,不减少重量,,保持原有新鲜度,提高产品质量。
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