原切牛排怎么冷冻比较好？科莱斯液氮速冻机

来源：科莱斯发布时间：2021-07-07 阅读次数：

研究表明，相同重量的牛肉和猪肉相比，其蛋白质含量要高5%-10%，而脂肪含量则要低20%-30%，所以说，相比于猪肉来说，牛肉的“高蛋白低脂肪”特征更适合健身人士食用，无论是减脂还是增肌，牛肉都是必不可少的食物之一。

　　然而在这个快节奏的时代，为梦想、生活所打拼的人们，连准时下班都变成了一件奢侈的事情，不少朋友和小编闲聊“与其每天拖着疲惫的身体挤入市场的人群中，与阿姨们斗智斗勇地抢一块肉，不如周末不慌不忙的逛逛超市、体会一下购物的乐趣。”

　　可不管是对于健身达人，还是肉食主义的小编来说，一块两块的哪够一周所需呀~囤货嘛，得有点儿仪式感是不!

　　——于是，一袋袋、一盒盒的速冻牛排，被放进我们的购物车，不出意外，次日便会被“宠幸”~

　　说起“速冻”，有的朋友就会想到与这个词儿相对的一档美食节目了，那便是曾经火遍大江南北的《舌尖上的中国》，还记得，第一集的主题就是“自然的馈赠”，在里边我们可以清楚地感受到，中华民族在美食这件事上，对”新鲜“二字到底有着怎样的执着。

　　所以当速冻食品出现，就难免被打上了“不新鲜”、以及“没空做饭的替代”标签，更有很多妈妈们觉得不够健康——“速冻食品都是用死肉啦、死鱼死虾啦”，听多了让你也内心开始犯嘀咕，“速冻食品，到底能不能放心吃?”，“速冻牛排到底还有没有营养?”

　　什么是真正意义上的速冻牛排?

　　可别以为速冻牛排只是把新鲜的牛排冻起来这么简单，和自家冰箱的冷冻不同，速冻牛排的工艺关键在于一个“速”字。

　　相信大家都知道，平时我们把买来的鲜肉放入冰箱冷冻，哪怕冷冻室的温度在-18℃左右，也需要好几个小时才能完全冻透。

　　在温度缓慢下降的过程中，肉中的水分会形成“冰晶”，随着冷冻时长的增加，这些冰晶就会慢慢变大，在这个过程中，肉的结构会被破坏，营养渐渐流失，这也是我们将肉解冻后口感变差的原因。

　　与冷冻相比，速冻的温度更低，冻结速冻更快，新鲜牛排经灭菌处理后，放到-30~-35℃的液氮速冻机中进行速冻，只要十来分钟就能把牛排完全冻透，让食物的中心温度迅速达到期望值。

　　这种快速的冷冻方式，在食物中的冰晶来还不及长大，就完成了冷冻，极大地减少了对食材结构的破坏，解冻加热后，食物仍然有近似新鲜时的口感和营养。

　　科学研究表明，经过专业速冻处理后的新鲜肉类和蔬果，营养成分和新鲜采摘的没有过于明显的差距。不少消费者也反馈，当天从市场上买回家的蔬菜和肉，哪怕是放进冰箱，到了下午或是次日，也不如刚买时新鲜。

　　为何通过最大冰晶带的速度越快，越有利于食品的品质?

　　其原理是在冷冻过程中，细胞外溶液首先产生冰晶，在蒸汽压作用下细胞内的水流向细胞外的冰晶，这时形成较大的冰晶，并且分布不均匀。由于蛋白质变性，细胞膜更易失水，从而使冰晶的体积进一步增大。大冰晶会破坏细胞壁，造成细胞质外流，进而引起食品品质的降低。另外，食品在冷冻时，冷冻速度是从表面向中心递减，冷冻速度分布不均匀也易引起食品品质降低。长时间冷冻，不但大冰晶会破坏组织结构，并且解冻后细胞不能恢复原状，细胞液大量流失，影响食品的风味和品质，甚至不能食用。

　　还有不少朋友提问“速冻食品的保质期都偏长，是否是添加了防腐剂呀?”

　　其实不然，速冻食品的保质期普遍偏长，是由于速冻过程短，品质高，长期恒定在-18℃的低温下，几乎所有的微生物都“动弹不得”，无法繁殖生长，食材当然不会变质。

　　那怎么选购速冻食品?

　　速冻食品挑好了真的可以解救无数上班族，解放无数懒惰的双手，更能让健身事半功倍!那究竟怎么挑呢?要注意这些点：

　　1. 看配料表

　　说通俗一点，咱们看看配料表里有什么，就知道这个产品是什么。

　　比如买速冻牛排，当然是原切速冻无添加的最好，这类型的产品配料表很简单，只有食材本身——牛肉。

　　还有一些产品，长得很像速冻原切牛排，但是一看配料表就露馅了。

　　这种经过预先调制后速冻的产品，可以直接加热省去了预处理，但是往往有非常多的添加剂和盐分。而且加工后再速冻，也不能保障这块肉本身的新鲜程度，并不是健康的选择。购买速冻果蔬、水产品等也是一样，看清配料表不上当。

　　2. 检查冷冻条件

　　速冻食品的安全保障就在于从冻起来一直到顾客手里，都要保持在低温状态，不可有半点冻融，这就是“冷链”运输技术。

　　有些地方无法保障冷链，比如超市里的冷柜突然断电，仓库的温控失调，都会使微生物大量繁殖，影响速冻食品的营养价值和安全性。