液氮速冻库速冻蔬果和普通冷库冷冻蔬果的区别报告

 

速冻蔬果是指：采用优质的蔬果进行烫漂、杀青，烫漂的目的就是杀死真菌，达到防腐的目的，在40摄氏度以上的水还能使菜内的生物酶钝化，从而减缓生物生理反应，当菜转为深绿色即可捞起，置入凉水中冷却，冷却后的蔬果滤水，之后进行冷冻，在零下33摄氏度至零下40摄氏度速冻机进行速冻。冷冻时间越短，速冻蔬菜的质量就越好

 

许多人对速冻蔬果存在认识上的误区，认为速冻蔬菜营养大量流失或食用不安全等……  其实速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有营养，甚至营养价值更高。这是因为速冻蔬菜的原料要求比较高, 必须是品质优良、成熟度适宜、大小长短均匀、无虫害、无污染, 而且收获后要求不浸水、不捆扎、不重叠受压并及时运输, 从采收到速冻, 视品种的不同控制在2-10小时以内, 从而保证了原料的新鲜度。速冻后的蔬果一直控制在-18℃以下的低温环境中, 其内部的各种生化反应也受到抑制，速冻运输中不会丢失蔬果中的营养。

 

 

速冻机速冻蔬果时，由于蔬菜脱水时间短，水分能够快.速通过摄氏零度到-5度时的最大结晶区，细胞内与细胞隙同时形成细小的冰晶体，不致破坏原来的色，香，味，形和营养成分。蔬果速冻后,其汁液中除含有大量水分（一般为65%至97%）外，还含有无机盐，有机酸，糖，骨胶等可溶性营养物质。而以冷库为主的蔬果缓慢结冻时，细胞液脱水，水分形成较大的冰晶体，严重破坏了细胞壁；解冻后，汁液与营养成分均大量流失，肉质成海绵状，脆性减弱，量和质均受到极大的损失。最重要的一点，对蔬果生产型企业来说生产成本会无形高很多。   

 

以上是科莱斯的小编提供的简单介绍，如果你还想了解更多内容可以拨打我们的热线电话，或者点击官网咨询我们，或者点击在线咨询我们。

 

深圳市德捷力金属科技有限公司 成立于2001年，位于高新技术汇聚的特区——深圳。我司秉承“专业、进取、团队、乐趣、持之以恒”的企业文化，致力于热处理行业冷却新工艺新技术的推广，致力于为热处理中小型企业提供一站式冷却系统解决方案。

 

科莱斯公司已全面推行ISO9001：2008质量管理体系与现场管理标准，不断完善、持续改进，以便为热处理企业创造更高的企业价值和社会价值。