基本原理

液氮速冻技术是通过液氮食品与接触所吸收大量的潜热和显热致使食品冻结。具有冻结速度快、时间短、冻结食品品质好、安全性高且无污染的特点。

肉制品领域

有研究发现液氮速冻可以提高肉制品质量、卫生安全性，并能延长肉制品的货架期。

水产品领域

研究表明液氮速冻处理的虾可以保持较高的鲜度、味和色度，而且低温下可以部分杀死细菌或致使其停止繁殖，达到较高的卫生要求。

果蔬领域

液氮速冻技术已广泛应用于黄瓜、西兰花、草莓、槟榔及柿子等果蔬类产品的速冻，速冻效果好、产品质量高。

除此之外，《农业工程学报》还报道了《液氮冷媒介质对速冻饺子冻裂率的影响》，认为液氮速冻时间短，定型快，但冻裂率较高。怎么样，液氮速冻技术是不是和吃货们息息相关！